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  • 问:馍片设备的工序

    答:​和面→轧皮→卷棒成型→装盒→醒皮→蒸制→晾制→切片→摆片→一次烘烤→抛油→二次烘烤→撒料→冷却→理饼→包装
  • 问:小型和面机的操作流程

    答:和面时,取正反两个方向搅拌,以便使面和得均匀,通常连续运转6—10分钟,面团和好,停机再拉动翻斗手柄
  • 问:酥性饼干成型机产品特点

    答:​酥性饼干成型机是根据市场需要,结合桃酥手工制作工艺设计而成的桃酥生产专用设备。

INDUSTRY

行业动态

关于饼干的那些生产工艺

2016-06-22

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导读

饼干分为很多歌种类,当然不同的种类也收到了不同年龄段人的喜爱。现在人特别是年轻人对于公干的喜爱,已经不仅仅局限在生产工艺上了,他们更加看重的饼干的外型有无创意之类的,这就对饼干机械的生产提出了更多的要求,因而饼干机械今后的发展,不仅要注重生产工艺,创意也要跟得上!

       饼干分为很多歌种类,当然不同的种类也收到了不同年龄段人的喜爱。现在人特别是年轻人对于公干的喜爱,已经不仅仅局限在生产工艺上了,他们更加看重的饼干的外型有无创意之类的,这就对饼干机械的生产提出了更多的要求,因而饼干机械今后的发展,不仅要注重生产工艺,创意也要跟得上!

       当然饼干机械创意的提高还是要依托在生产工艺的基础上,那么下面我们就来了解一下关于不同饼干的那些不同生产工艺!饼干生产的基本工艺过程为:

原辅材料的预处理、面团调制、面团辊轧、成型、烘烤整理、包装、入库;但是,各种类型的饼干生产工艺中的配方、工艺、投料顺序与操作方法均有所不同。

一、原辅材料预处理:

       将本产品所有和的原辅材料领入车间,过筛后备用;

二、面团的调制

       这是比较关键的一步,一般饼干制造工艺中,原料的选择占决定是否成功的5%的因素。其次,调粉操作占25,焙烤占20,而其它辊轧、成型只占。因为面团的调制不仅决定了成品的风味、口感、外观、形态和色泽,而且还直接关系到下一道工序是否能够正常进行。

1、酥性面团的调制(包括曲奇)

       酥性或甜酥性面团俗称冷粉,这种面团要求具有较大程度的可塑性和有限的黏弹性,成品为酥性饼干。由于这种饼干的外形是用印模冲印或辊印成浮雕关斑纹,所以不仅要求面团在轧制成面团时有一定的结合力,以便机器连续操作和不黏辊筒、模型,而且还要求成品的浮雕式图案清晰。面筋的形成会使面团弹性和强度增大,可塑性降低,引起成型饼坯的韧缩变形,而且由于面筋形成的膜会使焙烤过程中表面涨发起泡。

2、韧性面团的特点(包括薄脆)

       与酥性相比,韧性面团有如下特点:

A、糖油比较低,调粉时面筋易形成

B、要求产品体积质量较小,口味松脆,即胀发率要大,且组织呈细致的层状结构

C、因成本的性状要求,加工工艺与酥性不同,如:要经多次压延操作,采用冲印成型

       根据以上特点,韧性面团特点应是:面团的面筋不仅形成充分,要有较强的延伸性、可塑性,适度的结合力及柔软、光润的性质,强度和弹性不能太大。

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