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  • 问:馍片设备的工序

    答:​和面→轧皮→卷棒成型→装盒→醒皮→蒸制→晾制→切片→摆片→一次烘烤→抛油→二次烘烤→撒料→冷却→理饼→包装
  • 问:小型和面机的操作流程

    答:和面时,取正反两个方向搅拌,以便使面和得均匀,通常连续运转6—10分钟,面团和好,停机再拉动翻斗手柄
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    答:​酥性饼干成型机是根据市场需要,结合桃酥手工制作工艺设计而成的桃酥生产专用设备。

INDUSTRY

行业动态

泗水食品机械分享饼干机制作时调粉时间和静置时间

2020-03-21

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导读

泗水食品机械位于山东济宁,现拥有多种饼干生产流水线两条、馍片生产线一条及其他食品设备,机械与食品的有机结合。

泗水食品机械位于山东济宁,现拥有多种饼干生产流水线两条、馍片生产线一条及其他食品设备,机械与食品的有机结合。下面将要和大家分享的是饼干机制作时调粉时间和静置时间。


机械地捏合和搅拌会促进面筋的彤成,因此控制调粉时间是控制面筋形成程度和限制面团弹性的又一个十分重要的因素。调粉时间过短,则面筋形成不足,面团发粘,拉伸强度低,甚至无法压成面皮,不仅操作困难,而且严重影响产品质量(胀发力低,结构不疏松,易摊开)。相反,调粉过度会使面团在加工成型时发生韧缩、花纹模糊、表面粗糙、起泡、凹底、胀发不良、产品不酥松等问题。


实际生产中,原料的性质,尤其是粉的性质变动较大,还有一些变动因素如室内温度等,使得调粉时间要视捏合时具体情况,由操作人员判断。如果在调制时面筋形成不足,那么适当地静置是一种补救的办法。因为在静置期间,水化作用缓慢进行,从而降低面团黏性,增加其结合力和弹性。


以上泗水食品机械的分享,对于没有经验的朋友来说是否听明白。不过没关系,大家可以实际操作一遍,这样才能发现出现的问题在哪里?总结下来咨询我们的工作人员,期待您的来电。

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